Precio Bogavantes Canadiense Gold frescos, 1kg
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Precio Bogavante Canadiense Gold congelado, Unidad

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Precio Bogavante Canadiense Gold Congelado, Piezas de 0.5 Kg.

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El bogavante o lubigante (Lumbrigante en Gallego) es un crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones verdosas o marrones . Posee un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para agarrar y cortar y otras más pequeñas y débiles que utilizan para comer. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso .

Son animales solitarios, agresivos y de hábitos nocturnos. Su cuerpo, protegido por un duro caparazón, es robusto, alargado, de tronco liso, abdomen compuesto por 7 anillos y cola en forma de abanico. Caparazón subcilíndrico, liso y sin quillas. El color del caparazón es verdoso o marrón en su parte dorsal, destacando manchas más pálidas; cara inferior amarillenta. Margen de las pinzas blancuzca o roja. De sus cinco pares de patas, cuatro quedan situadas en el tórax y las utiliza para caminar, mientras en el primer par ha desarrollado sendas pinzas poderosas y muy carnosas. Su cabeza dispone de dos pares de antenas, dos de ellas muy desarrolladas en longitud y otras cuatro más cortas. La carne es blanca, consistente, sabrosa y en el tórax guarda una parte cremosa y de color naranja llamada coral ( únicamente en el caso de las hembras ).

Se localiza en costas nororientales de Norteamérica, en aguas del Atlántico. Carne blanca, fina, sólida y de sabor exquisito. El bogavante se pesca con nasas especiales y en algunas ocasiones con arte de enmalle, miños y al trasmallo. Puede alcanzar los 50 años de vida y alcanzar hasta 7 kilos de peso. Las hembras se caracterizan por poseer un último par de patas atrofiadas en la zona trasera. Tras la puesta y fertilización de los huevos, en un número de 5.000 a 30.000, permanecen pegados al abdomen de la hembra durante 10 o 12 meses, según la temperatura. Tiene un crecimiento muy lento, no alcanza la madurez sexual hasta que tiene una longitud que supera los 20 cm. Las hembras solo que aparean cada 2 años, coincidiendo con la muda del caparazón. Puede ser caníbal, y ese es uno de los motivos por el que se le atan las patas en los viveros, a parte del peligro que pueden suponer a las personas. Las pinzas delanteras, que caracterizan su fisonomía, cumplen funciones diferentes, así la de mayor tamaño (habitualmente la izquierda) tritura sus capturas, mientras que la de menores proporciones (derecha) corta el alimento.

 

Características

Talla Mínima: 20 cm.

Tamaño: 30 – 75 cm.

Peso:  300 g. – 5 Kg. 

 Forma de cocinar

Aparte del tradicional arroz con bogavante, a la plancha o cocido son las dos formas más comunes de disfrutarlo. Para prepararlo a la plancha es necesario cortarlo a la mitad con un corte transversal desde la cabeza a la cola.

 

Cocción de Bogavante

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua esté hirviendo se introduce y se empieza a contar una vez rompe a hervir de nuevo con el marisco dentro .

Tamaño y Tiempos de cocción: 

                                                           De  0.5 Kg  a  0.8 Kg  = 18 minutos              De 0.850 Kg a 1.2 Kg = 20 minutos

                                                           De 1.250 Kg a 1.6 Kg = 25 minutos              De  1.7 Kg  a  2.5 Kg  = 30 minutos

 

Receta Ensalada de Bogavante

Ingredientes:   

Bogavantes, Ensalada variada, salsa de almendras, Vinagre, Laurel, Cebollino picado, Brotes tiernos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 150 ml. aceite de girasol, 6 naranjas, Sal, Pimienta.
 

Elaboración:  

Cocemos durante 10 minutos el bogavante con abundante sal y dos hojas de laurel. Le quitamos la cáscara y reservamos la cabeza, parte de la cola y dos patas que debemos limpiar para luego presentarlo en el plato. Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre y sal y la ponemos en un aro para darle forma. Completamos con la carne del bogavante. Añadimos el aceite de naranja, que obtenemos con una emulsión de reducción zumo de naranja y aceite de girasol, y la salsa de almendras, una mayonesa ligera con almendra triturada. Desmoldamos y colocamos los brotes tiernos encima. Decoramos con la cabeza, las patas y la cola del bogavante.

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Homarus americanus(LBA)
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Ficha de datos

Estado conservación Congelado
Lugar de Extracción Canadá
Categoría principal Mariscos

Referencias específicas

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