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Receta Cocochas de Merluza al Pil Pil

Posted on: mar 14, 2016 | Author: Alfonso Miguelez | Categories: Recetas de pescados mariscos Galicia

La receta de cocochas de merluza al pil pil es típico del país vasco, en sus restaurantes lo saben preparar muy bien. Es una receta con una dificultad de realización media. Atrévete con esta receta.


Receta Cocochas de Merluza al Pil Pil

Receta Cocochas de Merluza al Pil Pil

  • Comensales: Para 2 personas      
  • Tiempo de Preparación: 15 minutos      
  • Tiempo de fuego: 5 minutos
  • Dificultad: Media

Ingredientes 2 personas:
500 grs de cocochas de merluza,  25cl de aceite de oliva virgen extra mezclado con oliva refinado, 2 guindillas, 4 dientes de ajo, perejil, sal y 1 vaso de agua.

Forma de cocinar

Quitar a las cocochas  todas las pieles "colgantes" y reservarlas. En un cazo pequeño poner un vaso de agua. Cocer en este agua todas las pieles y alguna cococha pequeña durante unos 10 o 15 minutos. Tenemos que conseguir al final un vasito del caldo de pescado.

Reservar y atemperar.
En una sartén poner a calentar el aceite, y ya en frío comenzar a freir los ajos laminados junto a las guindillas. Dejar que se frían sin que se quemen. Retirar ajos y guindillas. Reservar y atemperar dentro de una jarrita. Colar el caldo donde hemos cocido las pieles y alguna cococha y disponerlo en un recipiente amplio.

Comenzar a batir ese líquido con unas varillas manuales. En unos segundos comenzará a hacer espuma. Continuar batiendo el caldo de pescado e incorporar poco a poco el aceite que dejamos atemperando en la jarrita. Poco a poco la salsa irá emulsionando y ligando como si fuese una mayonesa. Y no lleva tanto tiempo como a lo mejor estáis pensando.

Una vez ligada a mano y fuera del fuego la salsa, se incorpora a la tartera normal donde se van a cocinar las cocochas. Añadimos estas a la salsa, salamos, y dejamos hacer unos 5 minutos mientras acunamos ligeramente. Antes de retirarlas incorporamos el perejil picado.

También, como sugerencia, podéis presentar en cada plato, los ajitos fritos laminados.

Receta Cocochas de Merluza

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