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Receta Almeja Babosa con Judías

Posted on: mar 28, 2016 | Author: Alfonso Miguelez | Categories: Recetas de pescados mariscos Galicia

Las almejas con fabes es uno de los platos más típicos de Asturias. Este plato no tiene mucho trabajo pero sí mucha técnica que se adquiere con la experiencia. Esta receta encaja muy bien en días fríos pues aporta muchas calorías.


Receta Almeja Babosa con Judías

RECETA ALMEJAS CON JUDIAS

Ingredientes: 1kg de Judía de Barco, Cebolla, Laurel, Sal, Ajo, Aceite de oliva virgen, 1 kg de almeja babosa, Perejil, 5 litros de agua, Fumet de rape.

Preparación: La víspera pondremos las judías en remojo con un puñado de sal. Al día siguiente y partiendo de agua fría pondremos en crudo todas los ingredientes menos las almejas.

Levantamos el hervor, bajamos al mínimo y dejamos que se estofen muy lentamente 4-5 horas, según se vaya consumiendo el agua iremos añadiendo fumet. Una vez la judía este tierna y el caldo bien trabado añadimos las almejas, preparamos un “majao” de ajo, perejil, sal, aceite de oliva virgen extra y vino blanco.



Receta de almeja babosa y fabes

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