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Precio Cigalas frescas de Galicia, mediana, 1kg Ver más grande

Precio Cigalas frescas de Galicia, 1kg

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35,67 € I.V.A Inc.

  • Pequeña Nº 3 de 18 a 25 piezas por 1kg
  • Mediana Nº 2 de 12 a 18 piezas por 1kg
  • Grande Nº 1 de 8 a 12 piezas por 1 kg aproximadamente

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Características del producto

Categoría principalMariscos
Estado conservaciónVivo
Lugar de ExtracciónRías gallegas

Más información

Comprar Mariscos frescos online, precio de Cigalas de Galicia de las rías Gallegas, pedidos de un 1Kg, envio de mariscos a domicilio desde la lonja de Vigo. 

La cigala (Nephrops norvegicus), es un crustáceo decápodo de la familia Nephropidae. Se trata de una especie comestible muy apreciada por su sabor. Posee un cuerpo y abdomen alargados, estrechos y de menor robustez que el resto de especies de la familia. El primer par de patas torácicas es largo, con largas pinzas ligeramente desiguales. Segundo y tercer par también con pinzas. Segmento abdominal terminado en una punta a cada lado. Ojos de córnea negra y muy hinchada, de aspecto arriñonado. Rostro con dos carenas o crestas longitudinales; otras carenas en el caparazón y las pinzas. Color rosáceo. Sólo sale al anochecer y al amanecer para alimentarse. Puede vivir en profundidades de hasta 800 m. Viven preferentemente sobre fondos blandos de arena fina donde suelen esconderse en galerías (madrigueras) perforadas por ellos mismos, a veces largas y con más de una salida para escapar. En el Mediterráneo occidental la época del desove va de julio a febrero. Los huevos, de color verde al principio, se vuelven de color rojo. Suelen verse colgando de la parte inferior del cuerpo de la hembra, oxigenándolos con movimientos de sus patas. Tras nacer tardan unos dos años en alcanzar la edad adulta. La cigala es un depredador que vive en solitario, cazando para alimentarse fundamentalmente de gusanos poliquetos y de peces, aunque es omnívora y no desprecia un bocado de moluscos, equinodermos y otros crustáceos.

Cocción Cigala

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua esté hirviendo se introduce y se empieza a contar una vez rompe a hervir de nuevo con el marisco dentro .

Tamaño y Tiempos de cocción: 

" 000"  : 3 Minutos              " 0 "  : 2.5 Minutos                 " 1 "   :  2 Minutos

" 2 "  : 1.5 Minutos              " 3 " :    1   Minuto

 

 

 

Receta de Cigalitas con ciruelas, pimiento rojo y bacón con vinagreta de cebollino

Ingredientes: 16 cigalas, 8 pimientos del piquillo de Lodosa, 50 g de tocineta ahumada (bacón), 8 ciruelas pasas (maceradas en vino dulce), media cebolla, un pimiento verde, 1 cucharada de perejil picado, medio dl de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

Para la vinagreta de cebollino: Un manojo de cebollino, 1 dl aceite de nuez (sobrará para otros usos), 2 cucharadas de vinagre de sidra, sal.

 

Elaboración: Fríe a fuego muy lento (casi cocer) con el ajo laminado y la mitad del aceite los pimientos del piquillo, dándoles varias veces la vuelta (deben de quedar muy blandos); a continuación (mejor con un cortapastas), saca 20 redondeles. Corta el pimiento sobrante en juliana fina. Pica también en juliana finísima los pimientos verdes y la cebolla. Pon en una sartén a fuego suave con el resto del aceite (salvo una cucharada que reservarás para saltear después las cigalas). Añade la juliana de cebolla y pimiento verde y deja hacer suavemente (pochar). Cuando esté casi hecho, añade los pimientos del piquillo sobrantes, ya cortados en juliana, y termina de hacer. Quita el hueso de las ciruelas maceradas cortándolas por la mitad. Lamina muy fina la tocineta. Pela las cigalas. Coge las medias ciruelas, una a una, y alrededor de cada una coloca la cigala en círculo, luego se forra el lateral con la lámina de tocino, sujetando este rollito con un palillo. En una sartén con una cucharada de aceite saltea brevemente las pequeñas brochetas de cigala, tocino y ciruela. Salpimienta y añade el perejil picado.

Para la vinagreta de cebollino: Licúa el cebollino y déjalo en maceración en el aceite (mejor en la víspera). Si no tienes licuadora, macera el cebollino triturado algo más de tiempo y después cuela. Sazona ligeramente y añade el vinagre.

 

Presentación: Sobre cada plato pon varios montoncitos de la juliana de pimientos y cebolla ya pochados. Sobre la misma, los redondeles de piquillos. Y sobre cada uno de éstos se coloca la cigalita con ciruela y tocino, quitando previamente el palillo. Salsea alrededor con la vinagreta de cebollino.

 

Si no encuentras... Cigalitas, puedes sustituirlas por gambas o langostinos. Pimiento del piquillo de Lodosa, utiliza cualquier tipo de pimiento rojo. Tocineta ahumada, usa tocino con veta. Cebollino, la alternativa es el perejil. Aceite de nuez, en su lugar puedes emplear aceite de girasol.

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