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Lubina salvaje fresca de Galicia

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La lubina, róbalo o sabalo es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae. Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega.

Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. El cuerpo de la lubina es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva. 

La lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno.

Receta Lubina a la Espalda

Ingredientes:

1 lubina, 1 guindilla, 1 limón, 5 dientes de ajo, aceite , 1 vaso vino blanco, sal.

Elaboración:

Abrir la lubina por la mitad y lavar bien, seguidamente se sala bien por dentro y por fuera. A continuación ponerla en una plancha por la espalda hasta que esté bien asada, para después meterla en una fuente al horno. En esa fuente se debe añadir el vino blanco, el aceite y el zumo de limón, se hornea a fuego lento durante 10 minutos. Por otro lado se saltea en aceite de oliva los ajos y la guindilla en rodajas hasta que estén dorados, después añadir a la fuente.

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