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El abadejo (Pollachius pollachius) es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae. Es similar al bacalao y mide entre 70 y 80 cm, aunque puede alcanzar los 120 cm y llegar a pesar 10 Kg. Tiene el vientre claro y el dorso verde oliváceo con tonalidades pardas. Es habitual en el golfo de Vizcaya y, en general, en todo el Atlántico norte y oriental. El cuerpo es bastante esbelto y está recubierto de pequeñas escamas cicloides y la boca está provista de agudos dientes. Carece de la barbilla sobre la mandíbula, característica de algunos gádidos como el bacalao común (Gadus morhua). La mandíbula del abadejo es bastante prominente. Tiene tres aletas dorsales claramente separadas, dos anales, la primera de ellas ancha, pequeñas aletas ventrales anteriormente insertas en las pectorales y una aleta caudal bien desarrollada y ligeramente hendida en el borde posterior.

Es un pez magro (1% de lípidos), puede vivir hasta 10 años, en aguas frías se han encontrado peces hasta de 125 cm de talla. Suelen encontrarse en pequeños grupos a lo largo de la costa, sobre todo en ambientes rocosos. Se alimentan de pequeños peces y crustáceos. Es vendido en trozos, rodajas, filetes o entero. Su similitud con el bacalao hace que muchas veces sea vendido como tal, incluso en ciertas zonas el nombre de abadejo es considerado sinónimo de bacalao. En los países nórdicos se le somete a un proceso de secado, al igual que a otro pez similar de la misma familia, el carbonero; en ambos casos reciben el nombre de klippfisch. Este pez es bastante apreciado en los mares de Argentina, a causa de su exquisita carne, porque no tiene escamas. Su cuero es suave, lo cual permite una excelente cocción. Tiene pocas espinas, muy fáciles de eliminar.

Su carne blanca, de sabor suave, es muy apreciada por los cocineros. Se adapta a cualquier tipo de cocción: hervido, asado, a la parrilla, etc. Se pesca con jábega y con sedal. Los ejemplares de menor tamaño, que no son aptos para hacer filetes, son procesados para preparar "surimi", que es una pasta de pescado que saborizada se vende como "kani-kama", "palitos de cangrejo" o "boca de mar".

Receta Abadejo a a Gallega

Ingredientes:

2 rodajas de abadejo por persona, 2 patatas por persona, 1/2 cebolla, sal, aceite oliva. Para la ajada  - aceite de oliva, 1 o 2 dientes de ajo y pimentón dulce.

Preparación:

Una hora antes troceamos el abadejo en rodajas y las salamos con sal gruesa. Ponemos una tartera al fuego con abundante agua y echamos la cebolla troceada y las patatas troceadas en rodajas, añadimos un poco de aceite de oliva y un poco de sal. Dejamos hervir durante 10 minutos y añadimos las rodajas del abadejo que lavamos previamente. Dejamos cocer durante 10 minutos para que se acaben de hacer las patatas y se cocine el pescado. Preparamos la ajada poniendo aceite de oliva al fuego con un o dos dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse añadimos un poco de pimentón dulce y apartamos del fuego mientras removemos para que no se queme el pimentón, reservamos para que el pimentón se quede en el fondo del cazo. Emplatamos poniendo las patatas y las rodajas del pescado en un fuente o plato y salseamos con la ajada por encima.