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La pesca del bacalao proviene de los mares del Norte, es famoso por su sabor y textura. Su consumo es habitual en toda España, tiene muchas formas de conservación y preparación, dependiendo de la comunidad autónoma existen muchas recetas para su preparación en la cocina. 

El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Pez de la familia de los gádidos, natural de las aguas frías del hemisferio norte, de hasta 2 m de largo y color pardo o verduzco, con una clara línea lateral. Es muy apreciado en gastronomía.

Receta Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes 4 personas:

200 g de bacalao por persona, 1 cebolla, 8 pimientos choriceros, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, 1 puerro, sal y Aceite.

Elaboración:

Comenzamos con las verduras. Picamos el ajo, la cebolla y el puerro en juliana y lo vamos añadiendo a una olla para que empiece a pochar con un poco de sal. Cuando veamos que está blando, reservamos. A continuación, ponemos una cazuela a hervir y añadimos los pimientos choriceros. Los cocemos durante 3 minutos. Una vez listos, los pelamos y los echamos en la olla donde tenemos las verduras reservadas. Añadimos también la guindilla en rodajas y le damos un poco de fuego. Cuando todo haya ligado bien, lo retiramos del fuego y lo trituramos en la misma olla. Ahora ya podemos añadir el bacalao en la olla. Lo mejor es echar lomos, que es una carne más jugosa y nutritiva. Lo dejamos guisando a fuego suave durante 10 – 15 minutos. Y, así de fácil, nuestro bacalao a la vizcaína estará listo. Si queréis una salsa más fina, podéis pasarla por la batidora. Y, simplemente, nos queda emplatar. 

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