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Protuberancia carnosa situada en la parte baja de la cabeza del bacalao, muy apreciada como alimento.

Lo más destacado del bacalao es su alto valor proteínico, lo que le ha otorgado el sobrenombre de 'ternera de mar'. Aporta más proteínas al organismo que la misma cantidad de carne o incluso de huevos. Su valor energético no es elevado, pero existe bastante diferencia entre el fresco y el seco (70 y 320 Kcal por 100 g respectivamente). Es uno de los pescados con menos materia grasa y tiene ácidos grasos poliinsaturados de tipo Omega 3, que reducen los niveles de colesterol. También contiene minerales como calcio, que ayuda al fortalecimiento de los huesos, fósforo, que permite un buen funcionamiento muscular y yodo, que participa en la producción de las hormonas de la glándula tiroides. También aporta al organismo otros como potasio, flúor y vitaminas.

* Transporte en fresco 0-5º, no se garantiza que el producto llegue totalmente congelado.

Receta Cocochas de Bacalao Rebozadas

Ingredientes 4 personas:

24 cocochas de bacalao, 3 cebollas, 5 pimientos verdes, 7 dientes de ajo, harina y huevo batido (para rebozar), aceite de oliva virgen extra, sal, perejil.

Elaboración:

Para el puré de pimientos, lava los pimientos y colócalos en una placa de horno. Dale un golpe a 4 dientes de ajo con piel y colócalos al lado. Sazona y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 190 ºC durante 30 minutos (con el horno precalentado). Retira, deja templar, pela los pimientos y los ajos y ponlos en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica. Reserva el puré de pimientos caliente. Pela las cebollas y córtalas en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Reserva. Retira las pieles y sazona las cocochas. Pásalas por harina y huevo batido con un poco de perejil picado. Dale un golpe al resto de ajos con piel y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Fríe las cocochas minuto y medio por cada lado. Sirve las cocochas de bacalao rebozadas acompañadas con el puré de pimientos y la cebolla pochada.