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Conocida en Galicia con el nombre de Sardiña, y cuando son pequeñas Xouba o parrocha (en las Rías Altas). Es posiblemente el pescado más conocido y aceptado en nuestros mercados desde hace siglos. Se trata de un pescado azul, pelágico, de costumbres migratorias, si bien esta presente en los mercados durante todo el año. Se reúne en grandes bancos llamados cardúmenes, que en primavera y verano se aproximan mucho a la costa y a la superficie. Posee un  alto porcentaje en grasas, un sabor fuerte, es rico en nutrientes, el más rico en vitaminas y elementos energéticos, además de ser sabroso, abundante y barato.Es un pescado de carne muy sabrosa y aromática, que constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados grasos, más saludables y populares en Galicia.

Receta Sardinas Marinadas con Queso y Tapenade

Ingredientes  4 personas:

600 g de sardinas. Para el marinado: 200 ml de zumo de naranja ,100 ml de vinagre, corteza de media lima y de media naranja ,100 ml de aceite de oliva ,1 rama de tomillo, pimienta en grano, sal ahumada. Resto: 200 g de queso cremoso, 1 tomate, media cebolleta,  80 g aceituna verde deshuesada, 80 g de aceituna negra deshuesada, cebollino, aceite de oliva, canónigos.

Elaboración:

Limpia las sardinas, lávalas en agua fría, sécalas, mezcla los ingredientes de la marinada e introduce las sardinas dentro y déjalas  como mínimo unas 12 h en la nevera. Pica, lo más fino que puedas, la cebolleta y el tomate pelado y despepitado, júntalos con cebollino picado y aceitunas verdes también picadas, mezcla hasta conseguir una pasta consistente. Pica, lo más menudo que puedas, las aceitunas negras y añádelas un poco de aceite de oliva. Saca las sardinas de su marinada, rellénalas con la pasta de queso y ciérralas con un palillo o una brocheta pequeña. Pon encima de cada sardina rellena, y alrededor de éstas, tapenade ( las aceitunas picadas con aceite) y algunos canónigos.

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