Martiño, San Pedro frescos de Galicia
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El pez de San Pedro (Zeus faber) es una especie de pez zeiforme de la familia Zeidae.
Es un pez pelágico de aguas profundas con un cuerpo comprimido lateralmente de color oliva-amarillo que tiene una gran mancha oscura ribeteada de color amarillo en su costado y grandes espinas en la aleta dorsal.
Su nombre proviene de una leyenda, según la cual su mancha oscura corresponde a la huella de los dedos de San Pedro, quien habría sacado una moneda de oro de la boca de uno de estos peces.
Receta de Pez de san pedro con ajetes y berberechos .
Ingredientes:
4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)
80 g de berberechos cocidos sin cáscara
150 g de ajetes
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Vino blanco
Caldo
Sal
Elaboración:
Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.
Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.