Martiño, San Pedro frescos de Galicia

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El pez de San Pedro (Zeus faber) es una especie de pez zeiforme de la familia Zeidae.

Es un pez pelágico de aguas profundas con un cuerpo comprimido lateralmente de color oliva-amarillo que tiene una gran mancha oscura ribeteada de color amarillo en su costado y grandes espinas en la aleta dorsal.

Su nombre proviene de una leyenda, según la cual su mancha oscura corresponde a la huella de los dedos de San Pedro, quien habría sacado una moneda de oro de la boca de uno de estos peces.

Receta de Pez de san pedro con ajetes y berberechos .

Ingredientes:

4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)

80 g de berberechos cocidos sin cáscara

150 g de ajetes

Aceite de oliva virgen

Vinagre balsámico de Módena

Vino blanco

Caldo

Sal

Elaboración:

Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.

Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.

Sacar los lomos del pescado. Salpimentar. Introducir en la sartén y cocinar unos minutos. Agregar los berberechos y remover.
 
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