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El alfonsino, alfonsiño o palometa roja, es un pez marino de la familia berícidos, distribuida de forma cosmopolita por todos los mares y océanos del planeta.Otros nombres vernáculos menos usados son: alfonsino palometón, castañeta roxa y palometa roja.

Cuerpo comprimido lateralmente con el dorso de color rojo intenso y resto del cuerpo plateado con finas líneas horizontales y con unos enormes ojos, la longitud máxima normal es de unos 35 cm con un peso de 2'5 Kg, aunque se ha descrito una captura de 100 cm de longitud.  

Receta Palometa al horno

Ingredientes:

4 personas: 1 palometa grande, 4 cucharadas de aceite,  3 dientes de ajo,  1 vaso de sidra o vino blanco, 3 cucharadas de pan rallado, 1 cucharadita de pimentón,  Perejil,  Mantequilla, Sal.

Preparación:

Unta con mantequilla una fuente refractaria. Quítale a la palometa la cabeza, la piel y las vísceras. Lávala y sécala. Espolvoréala con sal y pimienta. Ponía en la fuente y rocíala con la mitad del aceite. Pela los dientes de ajo y pícalos. Lava una ramita de perejil, sacúdela y pícala también. Mezcla el picadillo con las tres cucharadas de pan rallado y la cucharadita de pimentón. Repártelo sobre la palometa. Riega con el resto del aceite encima de la mezcla que cubre la palometa y mete la fuente en el horno, previamente calentado. Deja que el pescado se haga durante unos diez minutos más o menos. A continuación, saca la fuente del horno, riega la palometa con el vaso de sidra o de vino blanco y vuelve a meterla en el horno. Déjala hacerse unos diez minutos más, hasta que esté cocinada.