Precio Camarones cocidos de Galicia, especial, 1kg
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Precio Camarón cocido, 500 g.

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Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camarones , quisquillas o esquilas.

Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Pese a que el infraorden Caridea (en algunos textos antiguos, Natantia) de los crustáceos decápodos es el que se asocia habitualmente con los camarones, hay que notar que en la lengua española reciben el nombre de camarón un gran número de crustáceos más o menos relacionados, pero que no necesariamente son del orden decápodo, como varias especies del orden Mysidacea. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos.

Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio. Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocción y que es común que se elimine la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas. También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

Cocción del Camarón

Se pone agua a hervir y se añaden aproximadamente 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua está hirviendo y se introducen los camarones esta dejará de hervir, se esperará a que vuelva a hacerlo y una vez comience a hervir de nuevo se sacan rápidamente. Es aconsejable estirarlos sobre una bandeja o encimera mientras se enfrían y probar su punto de sal, si fuese necesario añadirle más cantidad podrá hacerse directamente sobre ellos mientras todavía estén  calientes.

Receta Camarón al ajillo con salsa de yogur de búfala

Ingredientes: 

600 gramos de camarón pelado y desvenado,  1 pepino pelado, sin semilla y cortado en cubos pequeños,  2 tazas de yogur de búfala,  Jugo de dos limones,  1/4 de cucharada de pasta de ajo,  1/4 de cucharada de curry en polvo,  2 cucharadas de cilantro fresco picado, 2  cucharadas de aceite de oliva extra virgen,  Sal marina, Pimienta recién molida al gusto.

Preparación: 

Para la marinada, agregue los camarones en un recipiente grande y sazónelos con la mitad del jugo de limón, la mitad del curry y el ajo.  Salpimiéntelos, mézclelos bien y déjelos reposar en la nevera durante una hora.  Para la salsa, mezcle el pepino con el cilantro, el aceite y el yogur, y salpimiente.  Llévela a la nevera para que esté bien fría antes de servir.  Enseguida, saltee los camarones con un poco de aceite de oliva y sírvalos bañados con la salsa de yogur. 

Palaemon Serratus(CPR)
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Ficha de datos

Estado conservación Cocido y congelado
Lugar de Extracción Importacion
Categoría principal Mariscos

Referencias específicas

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