Precio Langostas Rojas frescas de Galicia, 1kg
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Disponible también en congelado el tamaño de 500 gramos.

La langosta es otra de las estrellas de los mariscos, siendo su carne de las más apreciadas. La langosta es un crustáceo cuyo cuerpo se divide en dos partes: el cefalotórax o cabeza y el abdomen o cola. Su duro caparazón espinado le sirve como defensa ante posibles depredadores que controla con el largo par de antenas que le salen de la cabeza. El rostro es pequeño, destacando en él dos ojos protuberantes protegidos por sendas proyecciones espinosas. Con cinco pares de patas y una cola en forma de abanico. Sus colores van desde el  marrón al naranja, no obstante su color varía en función del tipo de langosta que se trate por las numerosas variedades que existen. La más apreciada es la langosta roja. Hay ejemplares que llegan a medir 40 ó 50 centímetros de longitud y pesar más de 5 kg., aunque lo habitual es que el peso de la roja sobrepase ligeramente el kilo.

La carne de la langosta es muy fina, consistente, blanca, sabrosa y delicada. 

Existen varias recetas que tienen como base a este valioso crustáceo, como el salpicón de langosta. Se cuecen cuatro huevos y se trocean. A continuación, se desmenuza la langosta, ya cocida, y se añade a la mezcla pimienta, cebolla, aceite y un poco de vinagre.

Cocción de la Langosta

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua esté hirviendo se introduce y se empieza a contar una vez rompe a hervir de nuevo con el marisco dentro .

Tamaño y Tiempos de cocción: 

                                                           De 0.5 Kg a 0.8 Kg = 18 minutos                  De 0.850 Kg a 1.2 Kg = 20 minutos

                                                           De 1.250 Kg a 1.6 Kg = 25 minutos                  De 1.7 Kg a 2.5 Kg = 30 minutos

 

Receta Langosta a la Parrilla

Ingredientes:

1 langosta de 1 kilo. 75 g de mantequilla. Hojas de albahaca. Aceite de oliva. Limón. Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar la langosta en agua hirviendo, una vez cocida, debe estar rosada, se debe sacar y cortar a la mitad y colocar la mantequilla, llevar a una parrilla durante unos 10 o 15 minutos de cada lado. Cortar las hojas de albahaca y mezclarlas con el aceite de oliva, limón, sal y pimienta. Cuando la langosta este tostada verter la salsa sobre la carne y ya se encuentra lista y aromatizada la langosta a la parrilla.

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Palinurus elephas ( SLO )
30 Artículos

Ficha de datos

Estado conservación Vivo
Lugar de Extracción Rías gallegas
Categoría principal Mariscos

Referencias específicas

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