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Precio Camarón fresco, 500 grs.

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Technische Daten

Categoría principalMariscos
Estado conservaciónVivo
Lugar de ExtracciónRías gallegas

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Los carídeos (Caridea) son un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos popularmente como camaronesquisquillas o esquilas. Su tamaño oscila entre los 10 y los 15 centímetros de longitud, tienen las patas pequeñas, los bordes de las mandíbulas fibrosos, el cuerpo comprimido, la cola muy prolongada respecto al cuerpo, la coraza poco consistente y son de color grisáceo. Pese a que el infraorden Caridea (en algunos textos antiguos, Natantia) de los crustáceos decápodos es el que se asocia habitualmente con los camarones, hay que notar que en la lengua española reciben el nombre de camarón un gran número de crustáceos más o menos relacionados, pero que no necesariamente son del orden decápodo, como varias especies del orden Mysidacea. Son mucho más pequeños que las gambas y los langostinos. Los camarones en sus diferentes especies son criaturas relativamente abundantes en los cuerpos de agua dulce o salada en todo el mundo, lo cual los convierte en un importante recurso pesquero y alimenticio. Prácticamente cada país posee recetas y formas particulares para preparar y consumir estos crustáceos. Si existe algún punto en común, es que para consumirlos se procede a su cocción y que es común que se elimine la coraza corporal, las aletas anteriores y posteriores, todas ellas partes ricas en quitina y por ello indigestas. También es común que se destripe antes de consumirlo, pues en este grupo de especies los intestinos son fácilmente reconocibles, aun antes del cocimiento, como una línea oscura que corre longitudinalmente por la parte alta del cuerpo y cola.

Cocción del Camarón

Se pone agua a hervir y se añaden aproximadamente 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua está hirviendo y se introducen los camarones esta dejará de hervir, se esperará a que vuelva a hacerlo y una vez comienze a hervir de nuevo se sacan rápidamente. Es aconsejable estirarlos sobre una bandeja o encimera mientras se enfrían y probar su punto de sal, si fuese necesario añadirle más cantidad podrá hacerse directamente sobre ellos mientras todavía esten  calientes.

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