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Precio Meros frescos de Galicia, unidad

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Technische Daten

Categoría principalPescados Blancos
Estado conservaciónFresco
Lugar de ExtracciónRías gallegas

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Pez óseo de la clase Osteictios, perteneciente al orden Perciformes y a la familia Serránidos (Serranidae). Presenta una sola aleta dorsal y espinas planas en el opérculo, casi embutidas en la piel, así como una cresta longitudinal dentada en el opérculo muy característica. También se le conoce con los nombres de Cherne y Mero del norte. Los meros o chernas son peces muy grandes, que pueden llegar a los dos metros de longitud y pasar de los 50 kg de peso. El cuerpo es robusto y muy voluminoso, alto, grueso y oval; visto de perfil tiene una leve concavidad sobre los ojos, un grupo de bultos entre los ojos y otro en la frente. La cabeza es muy gruesa y fuerte, los ojos son grandes y redondos. Tiene pequeñas escamas ctenoideas (de borde rugoso) que cubren la cabeza y el cuerpo, y llegan hasta la base de las aletas. La boca es ancha con dientes fuertes y cónicos en la parte anterior, además de pequeños y numerosos, que forman cardas y bandas en el resto de la boca, en el paladar y en la lengua; la mandíbula inferior es prominente, el preopérculo tiene el borde posterior dentado y el opérculo branquial tiene un hueso bien marcado. La aleta dorsal tiene una primera parte con 11 fuertes radios espinosos, seguida de una segunda parte más alta que presenta de 12 a 15 radios blandos; la aleta anal es corta, mide lo mismo que la segunda parte de la aleta dorsal, está en posición opuesta, y consta de tres radios cortos y espinosos, y de 8 o 9 radios blandos; las aletas pectorales y ventrales están bien desarrolladas y la parte posterior de la aleta caudal es casi recta. Los adultos son de un color grisáceo pardusco, con manchas desvaídas más claras en los flancos y en el dorso, y el vientre es de un color gris menos intenso, tirando a blanquecino. Las aletas son de un color azul negruzco. Los jóvenes son más oscuros, pero tienen grandes manchas blancas y pequeñas manchas negras salpicadas por todo el cuerpo. El borde de la aleta caudal es blanco. Vive en aguas abiertas; es el serránido que vive a mayor profundidad y el más grande de las aguas españolas, pues suele estar entre los 100 y 200 m, aunque los de gran tamaño normalmente viven a 1.000 m de profundidad; generalmente habitan sobre fondos de fango, en zonas de cuevas y rocas, o en torno a algas u objetos flotantes. Los adultos suelen ser solitarios y llevan una vida bentónica y errante, mientras que los jóvenes suelen formar cardúmenes, sobre todo cuando van junto a algún objeto flotante. La cherna está distribuida por todo el Mediterráneo y por todo el Atlántico, aunque se encuentra muy ocasionalmente al norte de Irlanda y en el canal de la Mancha. Es la única especie de este género que vive en las aguas del litoral español. Tiene la costumbre de merodear alrededor de los buques hundidos, de ahí su nombre inglés wreck fish (‘pez de los naufragios’). También se suele colocar debajo de los tablones flotantes de la superficie, no se sabe si para evitar una iluminación excesiva o para devorar los percebes de uña blanca que crecen bajo ellos. Siguiendo a estos objetos flotantes puede a veces llegar cerca de las costas. Es muy voraz y se alimenta de pequeños peces, crustáceos y moluscos. En verano y otoño se acerca algo a la costa para reproducirse, pero no se sabe mucho de su reproducción, salvo que sus huevos flotan y forman parte del plancton. Su carne semigrasa es una de las más estimadas por los pescadores de Europa. Esta especie es la que se sirve como mero en la mayoría de los restaurantes. Se pescan con anzuelo a fondo, palangres, trasmallos y arrastre.

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