Centollo Gallego, de las rias de Galicia, frescos, grandes.
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Centollo Gallego fresco

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El precio del Centollo Gallego puede variar por muchos factores. Por eso en www.pescadosmariscosgalicia.com siempre ofrecemos el mejor precio de compra a nuestros clientes. El Centollo Gallego es un cangrejo migratorio de gran tamaño. Su caparazón está repleto de espinas y protuberancias y puede llegar a medir hasta más de 20 cm de diámetro. Se alimenta de una gran variedad de organismos, dominando las algas y moluscos en invierno, y equinodermos  como los erizos y pepinos de mar en verano.

Cocción del Centollo

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua esté hirviendo se introduce y se empieza a contar una vez rompe a hervir de nuevo con el marisco dentro.

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