Bogavante azul fresco de Galicia
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Bogavante Azul fresco

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El bogavante-lubigante (lumbrigante en gallego) es un crustáceo decápodo de cuerpo robusto, alargado y de coloraciones negras o azules. Posee un par de pinzas desiguales, grandes y fuertes, que utilizan para cortar y comer. En la cabeza tienen dos pares de antenas de un color rojo intenso, el tronco es liso.

Se captura en las costas gallegas, donde se encuentran algunos de los mejores ejemplares. El bogavante se pesca con nasas especiales y en algunas ocasiones con arte de enmalle, al trasmallo. El bogavante azul puede alcanzar los 50 años de vida y hasta 7 kilos de peso.

Tallas ( pueden variar según la captura ) :

Pequeño : 600g

Mediano :  1Kg

Cocción del Bogavante

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual.

Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua.

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