Navaja fresca de Galicia
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Navaja fresca de Galicia, cogida a mano.

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Las valvas son alargadas, con una concha arqueada muy característica (en forma de navaja).Se capturan fundamentalmente buceando a pulmón y también con el sistema tradicional de echarles sal en el agujero. Viven enterradas a poca profundidad en la arena del interior de las rías. Allí, es capaz de excavar grandes agujeros donde se esconde de los posibles depredadores. Se alimenta, al igual que el resto de los bivalvos, de plancton que filtra a través de sus sifones.

Piezas kg: 

30 - 40 piezas 

Navajas a la plancha .

Ingredientes:

6 navajas grandes o 10 medianas, 5 dientes de ajo, Zumo de un limón, Perejil picado, Aceite, Sal gorda.

Elaboración:

En una plancha, echar la sal gorda. Cuando esté caliente, poner las navajas previamente lavadas para eliminar la arena que tengan. Una vez empiecen a abrirse, añadir un chorrito de aceite extra virgen y los ajos a láminas. Cuando ya estén abiertas añadir el zumo de limón y un chorrito más de aceite. Espolvorear con perejil picado y servir. Están deliciosas, pero es importante que no se hagan demasiado porque quedarían duras e insípidas.

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