Precio Necoras frescas de Importacion, mediana, 1kg
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Precio Nécora fresca de importación, 1 Kg.

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Su caparazón es plano y algo más ancho que largo. Es de color pardo oscuro, mas o menos abombado, con las regiones bien definidas y la anchura total algo mayor que la longitud. La frente está provista de ocho o diez dientes entre los ojos, de los pies, los dos centrales son de mayor tamaño. La nécora es típica de fondos poco profundos, hasta unos 60 m. aproximadamente,  encontrándose los individuos más pequeños cerca de orillas rocosas.

La nécora vive sobre todo en fondos rocosos, fangosos como bateas y de arena con cascajo. De costumbres nocturnas, pasa el día escondida en grietas de rocas, aunque también se puede enterrar en la arena. Típica en Galicia y del Atlántico oriental, desde el Mar del Norte hasta las costas del Sáhara, incluido el Canal de la Mancha. Rara o poco frecuente en el Mediterráneo. Las nasas son las técnicas de pesca más empleadas, en especial, la “nasa de nécora” o la “nasa de camarón”, sobre todo por la noche cuando tiene mayor actividad.

También se utilizan, aunque en menor medida, las de arrastre artesanal, como “Bou de vara”. Es un crustáceo que está sujeto a vedas, prohibiéndose su captura durante los primeros seis meses del año, o de mayo a octubre, dependiendo del litoral.

Cocción de la Nécora

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. Cuando el agua esté hirviendo se introduce y se empieza a contar una vez rompe a hervir de nuevo con el marisco dentro .

Tamaño y Tiempos de cocción:

Nécora mediana : 5 Minutos

Nécora  Grande  : 7 Minutos

Nécora Especial  : 8 Minutos

Receta Crema de Nécoras

Ingredientes:

3 Cebollas, 1/2 Pimientos verdes, 1/2 Pimientos rojos, 3 Dientes de ajo, Lo blanco de un puerro, 1 Tomate maduro, 1 Zanahoria, 1 Guindilla, 750 g. de nécoras, Un chorro de brandy, 5 L de Fumet de pescado (rape y merluza), 200 g de arroz

Preparación:

Pochar toda la verdura hasta que se quede bien sudada, añadir las nécoras partidas a la mitad y rehogarlas junto con la verdura, añadir la guindilla y flamear con el brandy. Una vez que tengamos todo el sofrito añadírselo al fumet y cuando empiece a hervir echar el arroz y dejar cocer 35 minutos. Triturar todo, poner a punto de sal y pimienta blanca y si hace falta añadiremos un poco de pimentón para el color, se le añade al final por que el pimentón cuanto menos este cociendo mejor, así fijara mejor los sabores y el color del pimentón. Colar por un chino y volver a hervir y desespumar la crema, hay que tener cuidado porque se agarra muy fácil.

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