Bogavantes Canadiense Gold frescos
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Bogavante Canadiense fresco

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Su cuerpo, protegido por un duro caparazón, es robusto, alargado. Caparazón subcilíndrico, liso y sin quillas. La carne es blanca sabrosa y en el tórax guarda una parte cremosa y de color naranja llamada coral(en el caso de las hembras).

Este crustáceo proviene de distintas zonas de Canadá y E.E.U.U. Su sabor, textura y porcentaje de comida por pieza son inferiores a los del bogavante azul por lo que es considerado de menor valor culinario y utilizado para arroces y acompañamientos de otros platos. 

Tallas ( pueden variar según la captura ) :

Pequeño : 600g

Mediano :  1Kg

Cocción de Bogavante

Es aconsejable matar el marisco previamente para que así, al contacto con el agua hirviendo, no suelte las patas. Hay varios modos: con agua fría con hielo, con agua templada o, si se quiere hacer más rápido, aplicando un chorrito de vinagre en su boca. 

Se puede también cocinar en vivo; para ello debemos introducirla en la olla cuando todavía está el agua fría y ponerla luego a hervir muy lentamente hasta que esté totalmente muerta y entonces dar fuego fuerte hasta que hierva. 

Siempre debe ponerse el agua suficiente para que cubra completamente el marisco a cocer y no cocerlo menos tiempo de lo recomendado porque hará que su interior se torne de color negruzco dando así una mala presencia visual. Si no se dispusiese de agua de mar se añadirá  sal al gusto. Se calcula, por norma, unos 70 gramos de sal por litro de agua. 

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