Precio Navajas frescas importacion, 1kg
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Precio Navaja fresca importación, 1 Kg.

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Las navajas son extraídas en Holanda y contienen sobre 30 - 40 piezas por cada Kg aproximadamente.

Con el marisco de importación no ocurre lo mismo que con el Gallego, los precios no fluctúan de la misma manera y tienden a permanecer más estables a lo largo del tiempo ya que la oferta también es más estable y abundante. El marisco de importación es de una calidad claramente inferior al marisco gallego, y eso, unido a que su oferta es mayor, provoca que los precios sean claramente inferiores.Hay muchas formas de prepararlas, pero todas deben empezar por ponerlas en un vaso de minipimer con unas cucharadas de sal ,bien diluidas, media hora para que suelten arena y suciedad y después repasarlas debajo de un grifo de agua fría;pues estas navajas suelen proceder de pesca de arrastre y traen bastante arena y/o fango.

Receta de Crema de endivias con navajas.

Ingredientes 4 personas:

50 g. de mantequilla, 10 endivias verdes, 8 navajas grandes, 1 patata grande, 1 chalota, 1 L. de caldo de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de aceite de ajo, sal, pimienta.

Ingredientes para la vinagreta: 

1 vaso de vinagre, 3 vasos de aceite, mostaza, sal, pimienta.

Preparación:

Para el aceite de ajo, poner a pochar ajos en aceite de oliva a unos 80 ºC durante 30 minutos. Dejar enfriar todo junto y colar. Poner a hervir agua con sal. Guardar las hojas más tiernas de cuatro de las endivias y cocer en el agua el resto. Pelar y cortar la patata pequeña y la chalota a tiras finas. Sofreír la patata y la chalota juntas. Cuando estén casi hechas añadir una cucharada de azúcar y dejar fundir. Añadir las endivias cocidas y también el Caldo de Pescado. Dejar cocer unos 7 minutos y triturar. Colar y poner a punto de sal y pimienta. Mantener caliente. Cortar las hojas tiernas de endivia a tiras. Abrir las navajas a la plancha y separar la parte cilíndrica de la navaja de los filamentos. Saltear la parte cilíndrica y ponerla en el centro de un plato hondo. Saltear los filamentos y mezclarlos con la juliana de endivia aliñada con la vinagreta y el aceite de ajo. Poner encima de los cilindros. Acabar con la crema y servir rápidamente.

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